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公司快訊
黃油化開：
做一些不需要打發黃油的點心，只需要利用黃油的香味和濕潤度，這時就要把黃油隔水加熱成液態使用。如果將黃油直接放在明火上，會造成水分流失，而且明火的溫度過高很容易造成燒焦。
隔水加熱的方法：取一小鍋，在鍋內注入半鍋清水，開火將水燒至溫熱，將黃油燒成小塊，放入一個不銹鋼的鍋內，一邊攪拌，一邊利用熱水的溫度將其化開。化開的黃油類似植物油，但比較渾濁。
烘焙技法：打發黃油
打發的黃油通常來制作餅干、重油蛋糕、瑪分蛋糕、撻、派等。打發黃油的在于使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋混合均勻，打發的黃油可使餅干更加酥脆，蛋糕體積變大，組織更細膩。
1將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可輕松壓出痕跡。（冬季可放進微波爐內解凍檔一分鐘）
2先開啟電動打蛋器一檔，將黃油打散，加入糖粉或細砂糖。
3先不要開啟打蛋器，而是手動將糖油攪拌（此時如果開啟電動打蛋器，速度過快會使糖粉飛濺起來）
4將糖油攪拌均勻后，先開啟電動打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻，再開三檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉淺。
5在較大過程中，黃油會飛濺在盆邊，這時要將刮刀將黃油刮起，集中到盆底才方便攪打均勻。繼續攪打均勻。
6繼續攪打，直至黃色轉為淺白色。
7將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中。每加一次都要快速開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻
8如此反復操作4次，直至蛋液融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
9正確的打發狀態：黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀黃色轉為淺白色。
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